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鱼肉采肉机装有采肉桶和压榨肉用的橡胶带，利用滚动的采肉桶和传动的橡胶带的相互压榨运动将鱼挤入采肉桶内，而把鱼皮、鱼骨留在采肉桶外，由刮刀把它送出机外。
部分结构及用途说明
1、滚筒内刮刀：用于从滚筒内分离出来的鱼肉从滚筒内壁刮落
2、采肉滚筒：用于采集鱼肉
3、自动微调装置：用于自动调节采肉中压力回调，间隙复位等作用
4、刮刀固定轮：用于固定滚筒外刮刀
5、滚筒外刮刀：用于刮落分离出来的鱼骨和鱼皮
6、采肉机皮带：用于传送鱼类并与采肉机滚筒形成大力挤压把鱼肉分离出来
7、间隙调节手柄：调节采肉机皮带和采肉滚筒之间的间隙
8、电源线：150型、200型220v、380v都可以使用，300型以上需要用380v
9、电源开关：用于控制机器的启动与停止
10、皮带松紧调节：用于调节采肉机皮带的松紧